Рыбные консервы - это продукты готовые к употреблению, которые прошли стерилизацию в герметичной таре и могут храниться в ней длительное время. Имеют отличные вкусовые качества и высокую пищевую ценность. Это объясняется тем, что к рыбе добавляют растительное масло и вкусовые добавки.

Особенности изготовления консервов и пресервов

На производстве консервы готовятся в несколько этапов:

• подготовка рыбы;
• разложения по банкам и подогрева;
• добавления соуса или масла;
• закатки банок и стерилизация при температуре от 105 ° С до + 120 ° С;
• охлаждения и нанесения этикеток.

Подготовка рыбы начинается с мытья и очистки. Далее ее разделяют на филе или кусочки. Обрабатывают бланшированием, или обжаривают или коптят.

Органолептические свойства рыбные консервы приобретают в процессе хранения. Рыба равномерно перемешивается с заливкой, приобретает особое насыщенного вкуса и аромата. К тому времени, как купить рыбные консервы, должно пройти определенное время с момента изготовления. Для каждой рыбы срок выдержки при температуре от 0 ° С до + 15 ° С определен. Например, атлантическая сардина выдерживается полгода, балтийские сардины - три месяца, копченая рыба в масле - до 1,5 месяцев, остальные рыбных консервы -10 дней.

Отличие консервированной рыбы от пресервы заключается в том, что для изготовления пресервы не нужна стерилизация. Это влияет на срок хранения, который составляет не более 4 месяцев.

Филе рыбы солят, раскладывают в тару и заливают растительным маслом с пряностями и сахаром. И через некоторое время рыбные пресервы готовы.

В магазине Nordica в Киеве можно купить консервы рыбные и пресервы, которые представлены в достаточно большом ассортименте.

Как готовят натуральные консервы и закусочные? В чем отличие?

Для приготовления консервированной рыбы используют несколько способов, которые предусматривают добавление пищевых добавок, или их отсутствие.

Натуральные рыбные консервы, купить которые можно в нашем магазине - это кусочки рыбы в собственном соку, в концентрированном рыбном бульоне или в желе. Готовятся без добавления ингредиентов, которые могли бы изменить природные вкусовые свойства рыбы и аромат. Используется только соль и иногда специи. Не входят специи в консервы из лосося и осетра, из сельди, ставриды, скумбрии и многих других рыб.

Натуральные рыбные консервы в собственном соку готовят с добавлением соли, а вот к печени трески ничего не добавляется. В процессе стерилизации жир, что есть в банке, вытапливающимся.

Если рыба имеет плотное и постное мясо, то ее готовят в рыбном бульоне с душистыми пряностями. Чтобы приготовить рыбные консервы в желе, в бульон добавляют агар или желатин.

Закусочные консервы - это рыба в томатном соусе или в растительном масле, разнообразные рыбные пасты и паштеты. Термически обработанную рыбу раскладывают в банки и наполняют заливкой, герметично закрывают и отправляют на стерилизацию.

Консервированная рыба - вкусное и полезное блюдо и отличный ингредиент в первых блюдах, в салатах, пирогах и тому подобное.