Рыба - вкусный и питательный продукт, пользующийся большим спросом у потребителей по всему миру. Готовят ее разными способами, начиная с привычного отваривания и заканчивая копчением. Мясо копченой рыбы приобретает желтовато-золотистого оттенка, насыщенного вкуса и уникального аромата.

Особенности приготовления

Технология копчения предусматривает использование древесины, во время термического воздействия выделяет дубильные вещества, влияющие на рыбный продукт. После этого у него появляются особые свойства.

В настоящее время применяются три технологии: традиционное горячее и холодное копчение, и «жидкий» дым. Рыба горячего копчения готовится при высокой температуре. Сырье размещается над щепками или опилками, что во время горения придают особый вкус и аромат. Но, если рыба имеет тонкую кожу, то через нее могут попасть канцерогены, возникающих при пиролизе.

Рыба холодного копчения является безопасным для здоровья человека рыбным продуктом, не содержит канцерогены. Технология приготовления предусматривает очистку дыма от вредных веществ в системе трубопроводов перед тем, как он попадает в коптильные камеры.

Таким образом, рыба холодного копчения форель или семга, купить которую кусками, слайсами или в виде филе вы можете в магазине Nordica в Киеве, приносит только пользу. Конечно, при условии умеренного употребления.

Полезные свойства копченой рыбы

Следует отметить, что копчение - это один из тех способов приготовления, оказывающих мягкое действие на исходный продукт, не разрушая полезные вещества. Поскольку обработка минимальна, сохраняются почти все аминокислоты, микроэлементы и витамины.

Морская копченая рыба в большом количестве содержит кальций, магний и йод. После обработки сырья их остается около 80%. А это очень важно для людей, которые следят за своим питанием. Копченые рыбные продукты разрешается употреблять людям с избыточным весом и тем, кто соблюдает диету.

Энергетическая ценность копченых рыбных продуктов

Рыба малой и средней жирности содержит от 70 ккал в 140 ккал, в зависимости от породы. Низкокалорийной считается рыба, в которой не более 4% жира, а это: камбала, треска, путассу и минтай.

Среднюю калорийность имеют: сельдь, форель, горбуша, тунец. В них до 8% жира.

В 100 граммах копченой рыбы примерно 26 граммов легкоусвояемого белка, который является строительным материалом для мышц. А Омега-3 жирные кислоты необходимы для правильной работы сердца и для острого зрения.

Качество и пользу конечного рыбного продукта зависит от технологии копчения.