Что желательно знать для правильной разморозки
Немного общей информации об икре.
Свежая красная икра - редкий гость на украинском рынке. Место вылова лосося в тысячах километров от нашей страны, поэтому приходится мириться, что свежее, только что добытое лакомство, нам не доступно. Возникает вопрос – как сохранить скоропортящийся продукт? Можно конечно добавить консерванты, но есть вариант получше - шоковая заморозка.
Технология шоковой заморозки икры – это возможность полакомиться деликатесом без вредных добавок.
Как это работает?
Для начала ценный морепродукт добывают из ястыка, сортируют по сортам и подсаливают. Затем фасуют в пластиковые контейнеры и при низких температурах (-40⁰С), интенсивно обдувая ледяным воздухом, мгновенно замораживают и герметично запаивают. Икра, замороженная таким способом, хранится до 2-х лет без потери свежести и отличается безупречным качеством.
В чем преимущество шоковой заморозки икры?
При таком ускоренном методе не успевают образоваться кристаллики льда, которые разрушают нежную оболочку икринок. Тем самым сохраняется целостность, упругость и отменный внешний вид. Кроме того, при традиционном способе замораживания часть полезных веществ исчезает. Шоковая заморозка сберегает аминокислоты и витамины, содержащиеся в икре, в том же составе, как если бы мы дегустировали свежий морепродукт.
Чтобы извлечь максимальную пользу из замороженной лососевой икры, остается лишь правильно ее разморозить.
Раскрываем «секреты» разморозки, хранения и потребления икры.
Чтобы из королевского продукта не получить бесформенную слипшуюся массу, следует соблюдать правила дефростации.
РАЗМОРОЗКА ИКРЫ.
1. Поместите икру в контейнере, в котором продавалась, в свой холодильник. Предпочтителен температурный режим 0 +3 градуса. Если будет +5⁰ – не страшно. Остается лишь подождать! Разморозка килограммовой упаковки при температуре до 3-х градусов займет не менее суток, поэтому запаситесь терпением.
2. Рекомендуем размораживать икру целиком в заводской упаковке. Так риск повредить ее сводится к минимуму. И, что немаловажно, внизу под икрой лежит специальная впитывающая салфетка (в простонародье - памперс).
Она вберет в себя то незначительное количество жидкости, которое может образоваться во время оттаивания.
Что делать, если нужно разморозить часть упаковки икры.
Повторимся, мы рекомендуем размораживать икру целиком, не разделяя. Но обстоятельства бывают разные, иногда нет потребности в целом килограмме размороженной икры. В этом случае попробуйте большим, крепким ножом отрезать кусок. Старайтесь не отрезать маленькие кусочки – чем больше кусков – тем больше повреждений – тем больше будет жидкости после разморозки. По личному опыту - разделяйте 1 кг максимум на 3 части. При разрезании, разламывании мороженной икры часть икринок все же будет повреждена и появится лишняя жидкость. Это не недостаток производителя или низкое качество товара, а последствия разрезания замороженного брикета.
ХРАНЕНИЕ ИКРЫ.
1. В икре шоковой заморозки нет консервантов, поэтому хранить нужно при температуре -2 -4⁰С не более 7 дней. Если в холодильнике температура выше – сроки хранения короче. Икре продлевает жизнь соль. Поэтому низкие сорта, в которых больше соли, могут храниться немного дольше, чем малосольная икра.
2. Важно, чтобы икра содержалась герметично закрытой. Неплотно прикрытая упаковка = порча продукта.
ЧЕГО ДЕЛАТЬ НЕ СЛЕДУЕТ.
1. НЕ нагревайте икру: нельзя ставить в теплое место, обдавать кипятком или теплой водой, размораживать в микроволновке, оставлять на батарее.
2. НЕ ковыряйте икру ножом, ложкой и прочими предметами. Икра сама по себе достаточно нежный продукт, а не до конца размороженные зернышки особо чувствительны к повреждениям. Если не хотите получить раздавленную массу, пожалуйста, не мешайте ей размораживаться.
3. НЕ пытайтесь руками разломить брикет - икринки будут раздавлены и разорваны.
4. НЕ лезьте в банку с икрой ложкой, которую облизали - это приведет к быстрой порче продукта.
