Що бажано знати для правильного розморожування
Трохи загальної інформації
Свіжа червона ікра - рідкісний гість на українському ринку. Місце вилову лосося за тисячі кілометрів від нашої країни, тому треба визнати, що свіжі, щойно здобуті ласощі, нам не доступні. Виникає питання - як зберегти швидкопсувний продукт? Можна звичайно додати консерванти, але є варіант трохи кращий - шокова заморозка.
Технологія шокової заморозки ікри - це можливість поласувати делікатесом без шкідливих добавок.
Як це працює?
Для початку цінний морепродукт добувають з ястика, сортують за сортами та підсолюють. Потім фасують у пластикові контейнери та за низьких температур (-40⁰С), інтенсивно обдуваючи крижаним повітрям, миттєво заморожують і герметично запаюють. Ікра, заморожена таким способом, зберігається до 2-х років без втрати свіжості та відрізняється бездоганною якістю.
У чому перевага шокової заморозки ікри?
Під час такого прискореного метода не встигають утворитися кристали льоду, які руйнують ніжну оболонку ікринок. Тим самим зберігається цілісність, пружність і відмінний зовнішній вигляд. Крім того, заморожуючи традиційним способом, частина корисних речовин зникає. Шокова заморозка зберігає амінокислоти та вітаміни, що містяться в ікрі, в тому ж складі, як якщо б ми дегустували свіжий морепродукт.
Щоб отримати максимальну користь із замороженої лососевої ікри, залишається лише правильно її розморозити.
Розкриваємо «секрети» розморожування, зберігання та споживання.
Щоб з королівського продукту не одержати безформну злиплу масу, слід дотримуватися правил дефростації.
РОЗМОРОЖУВАННЯ ІКРИ
1. Покладіть ікру в контейнері, в якому продавалася, до свого холодильника. Кращий температурний режим 0 +3 градуси. Якщо буде +5⁰ - не страшно. Залишається лише почекати! Розморожування кілограмової упаковки за температури до 3-х градусів займає не менше доби, тому запасіться терпінням.
2. Рекомендуємо розморожувати ікру цілою заводською упаковкою. Так ризик пошкодити її зводиться до мінімуму. І, що важливо, внизу під ікрою лежить спеціальна серветка, що вбирає вологу (в народі - памперс). Вона забере ту незначну кількість рідини, яка може утворитися під час відтавання.
Що робити, якщо потрібно розморозити частину упаковки ікри.
Повторимося, ми рекомендуємо розморожувати ікру цілком, не розділяючи. Але обставини бувають різні, іноді немає потреби в цілому кілограмі розмороженої ікри. У цьому випадку спробуйте великим, міцним ножем відрізати шматок. Намагайтеся не відрізати маленькі шматочки - чим більше шматків - тим більше ушкоджень - тим більше буде рідини після розморожування. З особистого досвіду - розділяйте 1 кг максимум на 3 частини. При розрізанні, розламуванні мороженої ікри частина ікринок все ж буде пошкоджена та з'явиться зайва рідина. Це не недолік виробника або низька якість товару, а наслідки поділу замороженого брикету.
ЗБЕРІГАННЯ ІКРИ
1. В ікрі шокової заморозки немає консервантів, тому зберігати потрібно за температури -2 -4⁰С не більше 7 днів. Якщо в холодильнику температура вища - термін зберігання коротший. Ікрі продовжує життя сіль. Тому низькі сорти, в яких більше солі, можуть зберігатися трохи довше, ніж слабосолона ікра.
2. Важливо тримати ікру герметично закритою. Нещільно прикрита упаковка = псування продукту.
ЧОГО РОБИТИ НЕ ВАРТО!
1. НЕ нагрівайте ікру: не можна ставити в тепле місце, обдавати окропом або теплою водою, розморожувати в мікрохвильовці, залишати на батареї.
2. НЕ колупайте ікру ножем, ложкою та іншими предметами. Ікра сама по собі досить ніжний продукт, а не до кінця розморожені зернятка особливо чутливі до пошкоджень. Якщо не хочете отримати розчавлену масу, будь ласка, не заважайте їй розморожуватися.
3. НЕ намагайтеся руками розламати брикет - ікринки будуть розчавлені та розірвані.
4. НЕ лізьте в банку з ікрою ложкою, яку облизали - це призведе до швидкого псування продукту.
